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来源:http://www.cwei.org.cn  日期:2021-03-27

  不同种类的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的咸菜用芥菜,有的地方用白菜,有的地方用萝卜,有的地方用其他的什么当地特色菜等等。下面妈妈百科就给大家介绍几种简单的咸菜制作方法吧!



  一、辣椒黄瓜小咸菜



  原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。



  制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2-3小时后,捞出晾干备用。



  花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。

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盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。



  二、酱八宝菜



  原料:黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。



  将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。



  主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。



  三、酱黄瓜



  原料:鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。



  1、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。

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腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;



  2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。



  四、酱莴笋



  原料:肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。



  1、把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;



  2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。

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  3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;



  4、若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。



  五、酸白菜



  原料:白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。



  将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。


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